注意！这些食物不要二次加热，否则~

昨日是中秋节

很多家庭都准备了丰盛的菜肴

一家人尽享佳节美食

但难免会有吃不完的饭菜

大多数人会收入冰箱下次再吃

秦小健在此提醒

并非所有食物都适合二次加热

尤其是这6种食物

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这6种食物最好不要二次加热

一、菌类食物提到菌类，第一个想到的就是蘑菇，蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃的话，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。经常吃第二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率，所以不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次性吃完，吃不完扔掉。

二、海鲜食物虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，没吃完的海鲜如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，增加肝的解毒负担，最好现做现吃。

三、菠菜菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。

四、牛奶牛奶不能反复加热，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。所以，正常的牛奶煮透了就给孩子喝，不要反复加热，这样可以达到补充营养的作用。

五、银耳汤因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

六、溏心鸡蛋溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。如果再放置一晚，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。平时偶尔吃少量的溏心鸡蛋，可能不会给人体健康带来明显的危害。但如果过量食用或者经常食用溏心鸡蛋，可能会导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还可能出现食物中毒。鸡蛋最好吃全熟的，这样才能将里面的细菌全部杀灭。全熟的鸡蛋在低温、密封情况下储藏，一般保存48小时没有问题。

如何正确对待家里的剩饭菜？

一、对待剩饭菜，处理态度要“严谨”世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在 5 ℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

二、剩食物要聪明，最好“只剩肉不剩菜”相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素 C 等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。另外，不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

三、存放剩饭菜要“科学”为了保证剩饭、剩菜的卫生和安全，建议避免对其进行“不必要的操作”。（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。（2）剩饭菜在存放的过程中应放于冰箱低温区域，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。（3）值得注意的是，剩饭菜需要“分类包装＋存放”，避免出现交叉污染和串味。

四、剩饭菜在吃之前必须要热透虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行完全加热。也就是说，应该将剩饭菜加热至100 ℃，而且至少要保持沸腾5分钟以上。

五、吃多少，热多少，请勿“反复加热”为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。来源：CCTV生活圈编辑：秦小健  舒云 毛子域  君辉审核：陕西省卫生健康委健康促进处往期回顾
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